Carré d’agneau

Carré d’Agneau rôti en croûte d’herbes sur Tonnelet de poivron grillé et de pommes de terre / purée

Légumes glacés, carottes fanes jeune, courgette ciselée sur son jus de cuisson court

Ingrédients : Agneau, poivron, pommes de terre, beurre, huile d’olive, carotte fane, courgette, romarin, thym, sariette, ail, sel, poivre

Tronçons de Bar Rôti

Tronçons de Bar Rôti crème de fenouil étuvée et montée en crème aromatisée à la badiane

Ingrédients : Bar, fenouil, échalotes, lait crème, anis étoilé

Carré de veau

Carré de veau primeur, maraîchère de fèves et légumes

Ingrédients : Veau, fèves, légumes, oignons, échalotes, huile d’olive, herbes, sel, poivre